Beschreibung
Der tägliche Umgang mit Wein gehört wohl zu den schönsten Aufgaben in der Gastronomie.
Um diese Herausforderung zu meistern und zu perfektionieren ist es notwendig alle relevanten Themen theoretisch und praktisch zu erlernen.
Sensorik und Verkostungstraining
Am Anfang jeder Weinkennerschaft steht die Schulung der Sensorik und die damit verbundene Fähigkeit, Qualitätskriterien zu erkennen.
Weinbau
Wein ist ein Naturprodukt, davon ausgehend wird klar, dass jede Maßnahme und Entscheidung, die der Winzer im Weinberg trifft, sich unmittelbar in den Trauben niederschlagen. Gleiches gilt für die Arbeit im Keller. Hier jedoch ist eines unumstößlich: die Traubenqualität, die der Winzer aus dem Weingarten in den Keller trägt, hat den Status Quo.
Weinrecht
Als übergeordnete Leitlinie hat die EU für den Weinbau eigene Gesetze verfasst. Diese gelten für alle Mitgliedstaaten und werden den landesüblichen Gepflogenheiten und insbesondere den klimatischen und geologischen Gegebenheiten angepasst.
Weinland Deutschland
13 bestimmte Weinanbaugebiete, die wichtigsten Rebsorten, Winzerpersönlichkeiten und Innovationen.
Weinland Frankreich
Wir beleuchten die bekannten Weinbauregionen der Grand Nation und spiegeln den Einfluss auf den Welt-Weinanbau wider.
Weinland Italien
Ein Land mit unzähligen Weintypen, von Nord nach Süd von autochthon bis super modern.
Weinland Österreich
Tu felix Austria bibe – der schillernde Aufstieg einer Weinbaunation.
Wein und Genuss
Das Öffnen einer Flasche, die richtige Temperatur zum Genuss, die Wahl des Glases oder der Karaffe sind handwerkliche Tätigkeiten, die geübt und erlernt werden müssen.
Ob im privaten oder geschäftlichen Umfeld, die Pflege und erstklassige Lagerung ist für ein langes Weinleben und ein gutes Geschmackserlebnis ausschlaggebend. Dazu gehört auch eine Weinliste oder ein Kellerbuch aus dem ersichtlich ist, welche flüssigen Schätze noch lagern dürfen oder bald getrunken werden sollen.
Allgemeingültige Vorgaben zum Genuss und der Verbindung zwischen Speisen und Weinen sind ein Diktat und in vielen Fällen nicht richtig. An einigen Beispielen zeigen wir die ungezählten Möglichkeiten, die uns die Welt des guten Geschmacks und der köstlichen Düfte eröffnet.
